De lende is het laatste stuk uit de rug van het Berkshire varken, hetzelfde stuk waar wij de haasfilet uitsnijden.Voor de bakbacon gebruiken we precies hetzelfde stuk, maar geven dit een lichte pekel (nitrietpekelzout E251) en na de pekel laten wij het vlees een nacht rusten.
De bakbacon snijden wij in flinke plakken zodat het gebakken kan worden met een ei en tomaat of als extra smaakmaker bij een salade.
Matig gezouten, varkenslende, zonder rib en kraakbeen, on-gerookt, gesneden in plakken om te bakken met bijvoorbeeld ei of tomaat.
