Ons rookspek maken wij van Berkshire buiken, deze benen wij uit. De buiken wrijven wij in met nitrietpekelzout (speciaal zout wat zorgt dat vlees niet ranzig zal worden E251). De gezouten buiken laten wij 2 nachten rusten, daarna gaan de buiken 2 nachten in een pekelbad. Na het pekelbad laten wij de buiken opnieuw 2 nachten rijpen voordat deze een nachtje in de rookkast worden gehangen. De buiken krijgen een koude rook, 20 tot 25 graden. Na het roken vacuumeren wij de buiken om deze vervolgens nog een maand te laten rijpen.
Rookspek kan je gebruiken om zelf blokjes van te snijden in de maat die jouw het beste uitkomt.
