Ons rookspek maken wij van de varkens buiken, deze benen wij uit. de buiken wrijven wij in met nitrietpekelzout (speciaal zout wat zorgt dat vlees niet ranzig zal worden E251). De gezouten buiken laten wij 2 nachten rusten, daarna gaan de buiken 2 nachten in een pekelbad. Na het pekelbad laten wij de buiken opnieuw 2 nachten rijpen voordat deze een nachtje in de rookkast worden gehangen. De buiken krijgen een koude rook, 20 tot 25 graden. Na het roken vacuumeren wij de buiken om ze vervolgens nog een maand te laten rijpen.
Rookspekblokjes snijden wij met de hand in kleine blokjes van 8 bij 8 mm, vacuum verpakt in pakjes van 200 gram.
Onze handgesneden spekblokjes die lekker krokant opbakken.
