Omschrijving

Onderdeel van de Boston Butt, geschikt voor langzaam garen, braden of zelf souvide koken.

De procureur, de nek, één van de meest favoriete stuk vlees van het Berkshire varken onder onze klanten. De procureur wordt gesneden uit de hals van het varken, dat wil zeggen dat het echt werkvlees is. Varkens zijn echte wroet dieren, met hun neus wroeten ze alles onderste boven, door dit gedrag gebruiken de varkens met alle macht hun nek, hierdoor ontstaat een uniek stuk vlees met enorm veel smaak en een bijzondere vet markering.

Hals en/of schouderkarbonade zal je ongetwijfeld meer zeggen. De procureur is een veelzijdig stuk vlees qua bereiding. Het vlees kan in dunne plakken op de grill of bbq, braden en stoven is wat van oudsther veel gedaan wordt met de halskarbonades.

Momenteel is de techniek van langzame garing populair. Het is een eenvoudige manier en er is nauwelijks omkijken naar. Door de juiste kerntemperatuur te bereiken, gemeten met een vleesthermometer, hoef je het vlees alleen maar in de oven te plaatsen met evt wat groenten in een braadslee en wachten tot de vleesthermometer gaat. Snijdt het vlees aan plakken en de beloning is een stuk vlees met karakter wat mals is en bijna smeld in je mond.